|
- ダシ用（１等〜4等）はすべて「天然」「黒」「走り」の羅臼昆布です。 ※くわしくはトップページ→
「走り昆布」は漁期の早い時期に採れたものです。「後取り（ごどり）」はありません。後取りのほうがとうぜん厚みが出るまで育っていますが、硬く、品質は格落ちとなります。
※天然５等・若生昆布・根昆布には黒・赤・走り・後取りの区分がございません。 - 羅臼昆布は高価なものですが、じつは等級が高いほど「出し」がたくさん取れるのです。高級割烹などでは１等検を使いますが、一番だし〜二番だし〜佃煮.....と、無駄なくきっちりと、効率的な素材となるのです。
- だし以外に、羅臼昆布は煮物にも用いられます。またおいしいのでちぎってそのまま食べたりしても問題ございません。
- 昆布は二年目からがぐんと美味しくなります。三年目以降はあまり差がございません。したがってできれば一年寝かせてからご使用いただくとさらに風味が楽しめます（お客さまの声）。
- 家庭向けには、２等から５等もとても良い出しが取れますのでむしろ経済的です。等級は主に肉厚の違いですから、出しだけなら２〜５等で充分といえます。
| 商品名 | 内容量 | 商品価格 | 注文個数 |
|---|---|---|---|
天然羅臼昆布・黒走り |
1等1枚 （130g前後） |
１等検は、完全予約販売です。 詳しくは１等検ご予約ページへ |
|
天然羅臼昆布・黒走り |
2等1枚 （100g前後） |
1,500 円 | |
天然羅臼昆布・黒走り |
2等2枚 （200g前後） |
2,900 円 | |
天然羅臼昆布・黒走り |
3等3枚 （250g前後） |
2,500 円 | |
天然羅臼昆布・黒走り |
4等3枚 （180g前後） |
1,600 円 | |
天然羅臼昆布 |
5等5枚 （150g前後） |
1,050 円 | |
| 商品名 | 内容量 | 商品価格 | 注文個数 |
|---|---|---|---|
天然羅臼昆布・天然黒走り |
2等3枚 （300g前後） |
4,300 円 | |
天然羅臼昆布・天然黒走り |
2等2枚 3等3枚 （450g前後） |
5,250 円 | |
天然羅臼昆布・天然黒走り |
3等3枚 4等3枚 （430g前後） |
3,900 円 |
- 若生昆布は春の「拾い昆布漁」のものです。養殖の「間引き昆布」ではありませんから、天然ということになります。（もともと、天然・養殖・等級などは、秋の昆布検査で付けられるものなのです）
やわらかく、だしも多少出ますので、コンブそのものを食べる鍋や、煮物に適しています。もちろん昆布巻きにも。 - 根昆布も天然物を仕入れています。根昆布には等級がありません。
天然食物繊維とアルギン酸（ぬるぬる成分）が多く含まれています。根こんぶ水をお作りいただいてお飲みください。コップ1杯の水に2〜3個ひたして冷蔵庫にて6時間ほどで「根昆布水」のできあがりです。 （ちなみに、羅臼では「かしら昆布」とも呼ばれます。しかしおなじ部位ですので、お間違えなきようお願い申し上げます）
| 商品名 | 内容量 | 商品価格 | 注文個数 |
|---|---|---|---|
羅臼昆布 |
150g | 1,260 円 | |
天然羅臼昆布 |
100g | 1,260 円 |
 |
そのほかのレシピについてはこちら ⇒ 昆布のレシピ |
|---|
- 酸で処理していない、日本で最北の海苔
海苔の網につく汚れ（アオサや珪藻類）を落とすためにおこなわれるのが「酸処理」ですが、海苔本来の味や香りがそこなわれてしまいます。
すべての期間を通して酸処理していないのは、この北海道オホーツク・サロマ湖の谷川水産だけだと言われてます。つまり、日本で唯一の「通年無酸処理」による海苔というわけです。 - 美味しい海苔のわけ
１．汚染の少ないきれいな湖 − サロマ湖は、国内３番目の面積でオホーツク海に面した汽水湖（海水）。河川の流入も多くあり、清浄な環境が保たれている。
２．加工・仕上げまで一貫生産 − 養殖・製品加工・仕上げまで一貫生産。製造工程すべてに目が届いているため、安心。
３．水温の差がはげしい − 低水温での海苔養殖はたいへん難しいが、この低水温、そして昼夜の水温の温度差が大きいことが良い味につながる。
４．結氷のため1〜2月以降収穫できない − サロマ湖は結氷するため、およそ１ヶ月半しかない収穫期間は若い芽だけになる。海苔も若いほうか味が良い。
※さらに詳しく
| 商品名 | 内容量 | 商品価格 | 注文個数 |
|---|---|---|---|
北海道サロマ湖産・無酸処理 |
全型10枚 ×3袋 （30枚） |
1,650 円 | |
| サロマ湖で11月中旬から摘採した、酸処理していない「昔ながらの海苔」です。 | |||
北海道サロマ湖産・無酸処理 |
全型10枚 ×3袋 （30枚） |
2,520 円 | |
| 12月、サロマ湖の海面水温が5℃くらいになると湖の底に蓄えられていた栄養塩が海面まで上昇してきます。 ミネラルを多く含んだ海水はサロマ湖のりの色・つや・味を一段と良くしてくれます。 その時期に摘採した 特別に選び抜かれた海苔 です。 |
|||
北海道サロマ湖産・無酸処理 |
15g | 480 円 | |
| 新芽摘みの限定された時期(11月）に収穫した、磯風味豊かな絶品 です。 収穫後、洗浄した海苔を脱水してそのまま天日干しに。機械化できない作業なので製造量が限られます。 香りが高く、おやつとしてそのまま食べるのも良いです。 天ぷら、味噌汁、お吸い物。鍋物などにもそのままお入れください。色が変わればすぐ食べられます。水にもどせば、3倍の量になります。 |
|||
- 伝統製法「手火山造り」で、鮭の旨みを引き出す
鮭の水揚げ高日本一を羅臼町と競い合う標津町の「標津産そばづくり研究会」の田村さんが、カツオ節の伝統製法「手火山（てびやま）造り」で試行錯誤の末完成させたのがこのサケ節。
時間と手間ひまがかかる製法なので生産量は少ないですが、大量生産品にはない風味と香ばしさがあります。 - できあがるまで50日間。
木製のせいろに並べたゆでたサケを、自前の「手火山式焙乾（ばいかん）炉」の上に積み上げ、ミズナラの薪でいぶします。それから薫製室で20日間いぶして乾かし、さらに冷蔵庫で１カ月じっくりと熟成させてから削っていきます。
鮭の旨みを最大限に引き出す昔ながらの伝統製法で、じっくりと丁寧に仕上げた「鮭節」の独特のうまみと風味をお楽しみください。
※さらに詳しく
| 商品名 | 内容量 | 商品価格 | 注文個数 |
|---|---|---|---|
北海道・標津町産 |
30g | 395 円 | |
北海道・標津町産 |
60g | 630 円 |
